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蔬菜之王:菠菜,能抗癌、護血管、預防視力減退

本文作者:幸福綠光

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菠菜一整年都能買得到,但以冬天到春天這段期間的最好吃,而且,跟夏天的菠菜相比,胡蘿蔔素高出1.5倍以上,維他命C多出3倍,口感也較嫩較美味。


 

漫畫「卜派」的精力來源就是菠菜,是一種營養成分很高的綠黃色蔬菜,因為有豐富的胡蘿蔔素和維他命C、E,能消除會導致癌症、動脈硬化以及老化的活性氧。此外,含有能消除疲勞的維他命B1和B2,含有鉀有助於排出體內的鈉,預防高血壓的發生;不只如此,讓骨骼強健的鈣以及預防貧血的鐵也相當豐富。

 

近來,菠菜以富含抗氧化物質類胡蘿蔔素中的葉黃素、玉米黃素再度引起關注,這些都能預防眼睛老化,避免視力減退,尤其是對造成50歲以上的人失明的老年性黃斑部病變更具有功效。葉黃素和玉米黃素有抗氧化作用,能減少眼球因紫外線所產生的活性氧,維護視網膜以及黃斑部的健康
 
菠菜一整年都能買得到,但以冬天到春天這段期間的最好吃,而且,跟夏天的菠菜相比,胡蘿蔔素高出1.5倍以上,維他命C多出3倍,口感也較嫩較美味。
 
菠菜也會讓我們想到鐵質。菠菜所含的鐵質是較不易吸收的非血鐵,但如果能跟動物性蛋白質以及維他命C一起吃,吸收率就會提高。燙過的菠菜加上油漬的鮪魚(罐頭),再以美乃滋和檸檬汁等來調味,不但好吃,還能提高鐵質、脂溶性的胡蘿蔔素以及維他命E的吸收,攝取到更均衡的營養。

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